«Эво. Век динозавров» — это игра про выживание и развитие разных видов динозавров.
В Evo игровое поле состоит из двусторонних половин, размещение которых зависит от числа игроков, и разделено на участки четырёх разных цветов: жёлтые пустыни, зелёные равнины, коричневые холмы и серые горы. Места старта обозначены на игровом поле звёздочками. В начале игры у каждого участника есть один динозавр — родоначальник биологического вида.
Каждый ход в «Эво» состоит из 6 фаз. Переход к следующей фазе происходит после того, как все игроки закончат свои действия в текущей фазе. В первой фазе определяется очерёдность действия игроков до конца хода. Первым действует тот игрок, у чьего вида самый длинный хвост, за ним следует второй по длине хвоста и так далее. В фазе «Климат» броском кубика передвигается фишка климата на климатической таблице. Цвет, на котором стоит фишка климата соответствует умеренным зонам на игровом поле. Соседний цвет справа — холодным зонам, слева — тёплым, а остальные цвета — смертельным зонам для динозавров. В фазе «Движения» динозавры могут перемещаться на количество клеток равное количеству генов «Лап» и сражаться. Результат сражения зависит от броска кубика и количества рогов у сражающихся. Проигравший динозавр снимается с поля, а победитель занимает опустевший участок. В следующей фазе динозавры плодятся, выставляя на игровое поле столько новых динозавров, сколько яиц есть у их вида. В пятой фазе все динозавры на клетках с умеренным климатом выживают, а в смертельных зонах — погибают. Количество выживших динозавров в тёплых зонах равняется количеству генов «Меха», а в холодных зонах — «Зонтиков». В конце этой фазы каждый игрок получает количество очков равное числу выживших динозавров его вида. В последней фазе необходимо переместить фишку метеорита на счетчике очков. Когда метеорит падает на землю, игра немедленно заканчивается. Если метеорит не упал, то для развития своего биологического вида игроки могут покупать гены за эволюционные очки по принципу аукциона.
Игрок, у которого на момент падения метеорита больше всех эволюционных очков, выигрывает.
Для опытных игроков существует вариант правил, при котором игра тянется 2-3 часа. Отличия таковы: на шкалу торговли выкладывается на одну карточку генов меньше, чем игроков; один игрок может отказаться от приобретения гена; на первых двух ходах не передвигается фишка метеорита.