В игре Олива вы примерите на себя роль фермера, соревнующегося за звание самого успешного производителя оливкового масла в регионе. Управляя фермой, вы будете собирать оливки, выжимать из них масло и продавать готовую продукцию на рынках по всему миру.
В свой ход вы выбираете и раскрываете карту, с которой будете выполнять действия. Эффективность выполняемых действий зависит от видимых карт на планшетах всех игроков.
Партия длится определенное количество раундов, в зависимости от числа игроков. Победителем становится фермер, набравший наибольшее число победных очков.